原料：鲈鱼（一条）、榨菜（适量）、芦笋（两根）、火腿（2片）

　　料头：姜蒜、葱花
鲈鱼

　　1、鲈鱼杀好，掏干净内脏，冲洗干净。


　　2、从鱼尾部分开始下刀，沿鱼骨取肉，即鱼的软边。


　　3、鱼皮向下放在砧板上，斜刀切薄片。注意，**刀切到鱼皮部分时不要切断；翻拨过去再切第二刀时切断，呈翅膀状，即双飞片。其余鱼肉也是按这一刀法切。



　　4、将榨菜、芦笋、火腿切成条状。


　　5、鱼片下少许盐拌匀，排在碟中，鱼皮向上，放入榨菜条、芦笋、火腿条卷成卷型。


　　6、把鱼头、鱼卷摆成鱼型，用猛火蒸熟取出。


　　7、倒出原汁，撒上葱花。


　　8、烧热油淋在鱼肉上，在旁边淋上鱼豉油，即可。
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