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三大问题绊住兰州牛肉面产业化发展步伐
兰州牛肉面作为国内外的特色面食，经过百余年的发展，已经成为一张城市名片，与兰州市的经济、社会发展息息相关。但在兰州牛肉面行业快速发展的同时，也逐渐暴露出一些问题，制约着兰州牛肉面产业化发展的步伐。在12月12日举行的“兰州牛肉拉面行业协会2016年会”上，业内共商牛肉面发展大计，明确提出明年将配合政府相关部门加大牛肉面行业整治力度，加快牛肉面产业链整合，着力建设原辅材料基地，形成调料、原辅材料联盟，通过集约化收购和生产，为牛肉面企业降低成本和稳定价格。
在兰州牛肉面行业快速发展的同时，也逐渐暴露出一些问题，制约了兰州牛肉面产业化发展的步伐。
一是准入门槛低，质量难以保证。兰州牛肉面操作技术含量不高，投资不大，任何人都可以开，数量增长很快，但多为小店、单店，无法形成聚集效应，对相关产业如种植、养殖、餐具形成不了明显的带动效应。
二是管理粗放，短期化行为明显。兰州一些牛肉面馆自己刚开了一个店，兰州消费者还没有认可，马上就在网上宣传盲目地搞加盟，挣加盟费。外地人不了解实际情况，盲目加盟，不到3年一个牌子消失了，然后再换个牌子，继续加盟，导致牛肉面市场混乱。由于管理跟不上，许多遍及全国的连锁店缺乏规范化管理、一体化运营，只是以收加盟费、买调料为目的，致使走出兰州的大部分面馆在品质、服务、环境各方面难以保证。
三是品牌保护监管意识不强。对注册兰州牛肉面商标的保护和监管力度不够，随意授牌，使用混杂、随意复制、假冒挂牌，致使注册商标到处可见，外地尤为突出，消费者无法辨认和识别真假。
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