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羟丙基甲基纤维素
Hydroxypropyl Methylcellulose (Propylene Glycol Ether of Methylcellulose；Modified Cellulose)
别名 羟丙基纤维素甲醚、羟丙甲、HPMC
性状 白色至类白纤维状粉末或颗粒，溶于水及某些有机溶剂系统，水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜。由加热到冷却时，可发生由溶胶到凝胶的可逆性转变。
用途 增稠剂、乳化剂、稳定剂。
使用方法
1. 本品具有多种优异性能，可用于烘焙食品、糊状食品、营养食品、牛乳搅拌饮料、馅饼、馅料、色拉装饰配料和快餐等。利用其热凝胶性能制造油炸食品，不但可大量节约炸油，且制品具有外酥内软的独特口味；利用其对酸、碱稳定，抗酶，不参与代谢，增强肠胃蠕动的特点，还可用于制造各种****。。
2. 利用本品的成膜性和膜的高透光性，可用来制造蛋白肠衣，用量为5%；用作蛋黄酱的增稠剂（HPMC-60RT400），用量为0.5%～2%。
用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。
毒性
LD50 小鼠口服大于10g/kg(bw)。
微核试验 阴性。
ADI 无需规定(FAO/WHO，1994)。 |
