刀豆是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。（上海蔬菜配送 ）总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。
刀豆蔬菜配送一站式操作方法-上海专业配送蔬菜公司公司小编：
1. 采收
对于豆荚和种子采收的要求是：
（1）．嫩豆荚 ——开花后20天左右，豆荚充分长大、豆粒未膨大、荚皮尚未纤维化变硬、色泽正常，无腐烂，无虫蛀和机械伤的采收后装筐。

（2）.成熟种子 ——等到豆荚充分老熟、荚色枯黄时采收。

2.贮藏特性与贮藏运输方法
刀豆在10℃左右、相对湿度85%—90%条件下可以进行期贮藏，要做好堆垛工作，码垛堆积不宜过重过多，如温度低于5—7℃易受冷害。
另外运输过程中，以筐或编织袋做包装。运输期间应该避雨、防热、防冻、忌压。要放在通风阴凉处，堆积不宜过多；做好防晒、防潮工作。
4.刀豆的加工方法
干制或进行食品加工制作成辅材。
刀豆冷库贮藏注意事项：在贮藏过程中，一定要注意控制好温湿度。定期对刀豆的质量进行检测，另外，在堆放刀豆时，要留出通风通道，使热量及时散去，更有利于库中刀豆储存的新鲜度。
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资讯来源：上海专业配送蔬菜  

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