原料虾→分级→蒸煮→速冻→过冰衣→称质量→内包装→金属检测→外包装→冷藏

1 分级

根据订单的要求，要对原料虾进行分级，分级要准确，并挑出次虾及异物。把不同规格的虾分好级别之后，要分开存放，并做好规格标签，然后把分好级别的虾用5℃至10℃冰水清洗干净，要及时蒸煮，不能积压。

2 蒸煮

调好蒸煮机蒸气温度，100℃至102℃*适合，时间大约小于2.5分钟，不过蒸煮的具体时间应根据虾的大小而定。然后把虾均匀地摆放在蒸煮机输送带上，但要注意不得让虾粘在一起，更不得让虾重叠，并严格控制温度和时间，避免蒸煮温度过高或过低，时间过短或过长，这样会造成严重脱水，影响虾的质量。从蒸煮机里出来的虾，应立即用大于5℃的流动冰水进行冷却，直至使虾体中心温度达到10℃左右。

3 速冻

通过振动器把虾均匀摆放在双螺旋速冻机的输送带上进行速冻。速冻前应先把双螺旋速冻机室内温度降到-45℃才能开始进料（降温时间40分钟），出料时使虾体中心温度下降到-18℃为标准。

4 过冰衣

过冰衣是一种保鲜防干耗的工艺，过冰衣的质量大小，取决于手工控制能力，所以这是一项手工操作技术，熟练程度是决定质量的关健，所以要操好这条流水线生产是要经过一段熟练期。在过冰衣操作过程中是有技术要求的：一是以双螺旋速冻机为主要控制中心，随时调整整条过冰衣生产线运行速度，使整个流水线生产的流速均匀，虾不结块为标准。二是所用的冰水温度要求是5℃。三是遂道冷风机室內温度要求保持-15℃至-20℃。四是水质要求清澈透明，符合饮用水标准。这样过出来的冰衣不但没有裂纹，而且晶亮好看。过冰衣质量为10%至20%为标准。[7]

5 称质量

按照订单的要求称质量，称质量要准确。所称重量为规定净重加让水量，让水量一般掌握在1%至3%（以解冻后的实际重量不少于规定净质量为准）。称质量用的衡器要经常校正。

6 内包装

把加工好的冻熟虾装入清洁**卫生的塑料袋中封口。包装材料要必须保持清洁、卫生，符合食品卫生要求。

7 金属检测

把封口后的产品立即放在金属检测器的输送带上进行金属检测，允许值大于1.5毫米, 经过金属检测器合格的产品才能装外包装。若发现有金属异物，立即捡出，单独隔离放置，查明原因并记录。

8 外包装

产品经过金属检测后，按订单要求，装入外纸箱内，并封箱。包装要迅速及时，避免产品解冻。外包装时，内外包装标识要一致，标识要清楚、正确，封箱要平整、严密，打包带位置要端正。

9 冷藏

将打好包装的产品，应立即送到冷藏库中储存起来，冷藏库温度应保持在-20℃以下，温度不能波动过大，**是正负2度，这样才能长期贮藏，确保产品质量。产品要按规格、批号分别堆放置，堆垛要整齐，高度要按照冷藏库规定堆放，但要以纸箱不变型为准。搬动产品时要轻拿轻放，各堆垛标识要清楚，并注明日期、数量、规格、批号。[8]

资讯来源：丰泽鲜对虾  

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