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一、1、什么是巴氏**？
巴氏**的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。自从巴氏**法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。2、巴氏**的原理是什么？
在一定温度范围内，温度越低，**繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，**就会死亡。不同的**有不同的*适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏**其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏**后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的**或**芽孢，因此巴氏**牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，*多16天。
3、巴氏**的方法有几种？
目前国际上通用的巴氏**法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，**效率可达97.3%-99.9%，经**后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些**占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二 |
