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预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
阿尔法淀粉是将普通淀粉经预糊化处理,然后粉碎制成,现在被广泛应用于食品、水产养殖、医药、铸造和石油钻井等行业. （三）阿尔法淀粉用途: 1、食品工业 阿尔法淀粉广泛应用于各种方便食品中,使用时可省去蒸煮操作,起到增稠.改进口感等作用.例如：用阿尔法淀粉配制的布丁粉,用冷牛奶搅匀即可食用；蛋糕粉中加入阿尔法淀粉,配蛋糕时加水易混成面团,包含水分和空气多,体积较大. 2、水产养殖业 阿尔法淀粉用于养殖业,其最主要的用途是配制在鳗鱼、甲鱼等饲料中.阿尔法淀粉作为水产饲料的粘结剂,其用量为20—25%.另外它可用来作观赏鱼饲料的粘合剂,使饲料颗粒光滑度增大,同时鱼也喜欢食用. 3、医药工业 在医药工业中预糊化淀粉主要作为药片粘合剂,它具有成型后强度大,服后易消化,易溶解及无副作用的特点. 4、铸造生产工业 a、阿尔法淀粉可用作铸铁、铸钢用型砂的胶粘剂,冷水溶解容易,胶粘力强,能提高型砂热湿拉强度,减缓石英砂受热潮胀,从而提高砂型的抗夹砂能力,防止铸件产生夹砂,结疤缺陷. b、阿尔法淀粉能提高型砂韧性,减少因铸模不良而造成的型变,降低铸件废品率,减少经济损失. c、阿尔法淀粉能提高型砂表面强度,提高抗风干能力及抗铁水充蚀能力,可防止冲砂、砂眼缺陷. d、阿尔淀粉能降低型砂高温强度,改善溶性能.阿尔法淀粉使用方便,加入量少,一般为0.5—1%. 5、石油钻井业 a、石油钻井中使用阿尔法淀粉,可以稳定井壁,改善井眼条件,防塌,絮凝钻屑等作用,能显著地降低饱和盐水泥浆的失水,具有较好的抗钙和抗温能力,可用作饱和盐水泥浆的防滤失剂. b、石油钻井应用阿尔法淀粉于油井钻泥中,可以增加蓄水性和稠度.预糊化淀粉是一种加工比较简单，用途非常广泛，在使用时只需要加入冷水调成糊糊状，不需要二次加热。主要应用的场所有：医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。 |
