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垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。 垛子牛肉又称五香牛肉是开封回族传统食品，
据有关资料记载，元朝时一部分“回回“（即今回 族）迁徙开封，以饮食行业为生计，五香年肉
是其经营的食品，至今已有600余年的历史。该产品制作方法在于选料，配方，腌制，卤制入味。
卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄
，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩
。
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秘制垛子肉：
1.将牛肉分切成1斤半左右的小块，10斤牛腱子肉，6斤牛肚，加入食盐250克，花椒、八角、小茴
香各15克，香叶20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用；
2.吊汤。
40斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉100克，香辛料包，海鲜酱250克，蚝油250克，等一些调料
3.加入腌制好的牛肉和牛肚，开锅后小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；
4.煮牛肉的同时，将8斤牛蹄筋切条，加入高压锅中和煮牛肉的老汤一起压1小时，至牛蹄筋熟烂成
为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右；
5.将牛蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层牛肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚
，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子牛肉，加速凝固可以放入冰箱或者冷库。
6.食用时，削成薄片蘸蒜泥汁，辣椒油等。
新乡市餐饮美食培训总校
地址：新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路交叉口东北角农村信用社隔壁
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1河南省新乡市火车站乘3路公交车到省工业科技学校站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡
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2、新乡市高铁东站乘35路到省工业科技学校下车路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
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