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馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。又名：吐努尔卡瓦普（维
语）、皇宫烤肉，主打：新鲜的肥嫩羊肉。馕坑烤肉主要有馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑烤羊脖子三
种。馕是馕坑烤肉的主要原料之一，为使大家更好地了解馕坑烤肉，在这里介绍一下馕。馕是新疆
的主要面食之一，已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等
。 据考证， 馕 字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕
叫做 艾买克 ，新疆后，才改叫 馕 。
制作步骤:
1.先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均
匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。
2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、面粉等十
几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起
来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。
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新乡市餐饮美食培训总校
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1河南省新乡市火车站乘3路公交车到省工业科技学校站下车，回走红绿灯十字路口右转28米新乡
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2、新乡市高铁东站乘35路到省工业科技学校下车路东小吃培训总校即到。
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