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当今化学工业和食品工业的发展，使食品中的添加物越来越复杂，这给食品安全检测提出了一个很大的难题。通过精密的仪器对食品中的各种添加物和污染物进行定性定量分析可以很好的规避食品安全风险，降低食品中毒事件的发生率。分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。
2.1原子光谱法
2.2紫外可见分光光度法
食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位。比如汞的测定，一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目。因为汞容易在生物体中传递，可以被水体蓄积。汞进入人体内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中毒，损害****。汞的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成。
有机成分的分析一般由气相色谱或**液相色谱法以及分子光谱法完成。相关检验中，特别是农药残留，如有机氯、苯并芘、拟除虫菊制脂、有机磷等的测定得到普遍的关注。
2.3色谱法
色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种十分**的方法，既能鉴定化合物又能准确测定含量，操作也相对方便。具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和易于自动化等特点，因此在有机成分的检验中得到广泛的应用。
在分子光谱法中红外光谱法应用较为广泛。通常情况下，红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法结合使用，可作为鉴定化合物、测定分子结构的主要手段。
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