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生姜蛋白酶是从生姜中提取的一类琉基蛋白水解酶类，具有水解蛋白酶和胶原蛋白酶双重性质，可用于肉类嫩化、酒类澄清、凝乳、水解大豆蛋白等食品加工处理中，对大肠杆菌、啤酒酵母和青霉有抑制生长效果。生姜蛋白酶能特异水解脯氨酸匕位含有脯氨酸的多肽和蛋白质，这种对脯氨酸的特殊亲和性使其在生化研究中成为一种很有前途的工具酶。
传统生姜蛋白酶采用盐析、絮凝、层析等工艺制备，但是得到的蛋白酶存在活性低、杂质含量高、处理工艺复杂等弊端。21世纪膜分离技术逐渐应用于天然植物提取，采用膜分离超滤技术生产生姜蛋白酶能保持产品生物活性和强化相际间的质量传递，过程易于连续化操作，生姜蛋白酶收率高，无溶剂残留，过程处理成本低。具体工艺如下：
生姜预处理→榨汁→离心除淀粉→超滤→取浓缩液-真空冷冻干燥→保存
超滤技术具有操作简单、分离速度快、温和、减少二次污染等优势。在富集浓缩生姜蛋白酶的同时，脱出酶溶液中的盐分、有机溶剂等小分子物质，使得目标蛋白酶的纯度更高，整个过程为常温物理过程，避免了温度对蛋白酶活性的影响。浓缩能耗约在8-15元/吨水，属于节能减排、绿色环保的生产工艺。
佳和过滤根据生姜蛋白酶提取的处理要求定制性价比更好的工艺包，对整个系统进行**的分析和合理的设计，使系统的设计、制造、生产、监控各工艺环节得到**控制，以实现整套工艺包的经济性能与技术优势的双结合，从而为客户提供既专业又完善的工艺包设计。 |
