HACCP“危害分析与关键控制点”,是一个保证食品安全的预防性管理体系,也是目前国际上公认的、目前较**的食品安全保证体系。今天科普带你了解验证审核中常见的问题:
1、HACCP点的设计不合理
我们都知道,关键点的设立,是根据“判断树”推出而需实施监控的要点,通俗说是下阶段下工序不可控或纠正成本不经济而设立关键控制点
2、产品不分类,没对每一产品逐一进行危害分析、制定切实的HACCP计划
产品名称不具体,没有对每一个产品逐一进行危害分析,HACCP计划的名称笼统不清晰
3、危害分析的依据不充分或无依据
应当以科学的态度重新进行危害分析,并为危害分析的每一个步骤寻找科学依据。
4、无监控方法监控关键控制点是否符合关键限值
监控是对关键控制点上相关的关键限值进行的有计划的测量或观察,监控方法必须能够检测CCP是否失控,监控应能及时提供信息,以便做出调整。
5、关键限值(CL)无科学依据作为支持
HACCP体系是以科学性和系统性为基础的,控制措施必须被证明是**的。
6、验证措施不能证明关键控制点受到**控制
为了确定HACCP体系是否正确地运行,应建立验证程序,验证应包括证实CCPS处于受控状态。
7、对关键控制点的监控没有形成记录予以保存
应用HACCP体系必须**、准确地保存记录,包括CCP监控活动的记录。
总结:HACCP的应用切忌生搬硬套,必须将HACCP理念与企业的实际情况相结合,科学、系统、**地应用HACCP原理进行分析,制定出科学**、有操作性的HACCP计划,这样才能将食品安全危害降到可控范围,尽可能减小食品危害的产生。 |