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润麦在石磨面粉设备的生产中是一种常见的工艺，但是很多人不知道润麦就是是依据什么原理进行的？有何重要性呢？
其实石磨面粉设备合理的润麦不但能提高面粉的产量，还能提高加工速度，改善面粉质量，是石磨面粉机组加工小麦的重要工序之 。
大家都知道，小麦主要由三部分组成：皮层，糊粉层和胚乳；小麦由于各组成部分的结构和化学成分的不同，吸水性能也不同，石磨面粉机组加工前的润麦过程也是基于他们的不同化学性质来做的。糊粉层和皮层纤维含量高，结构疏松，所以吸水速度快且水分含量高。胚乳部分结构紧密，胚乳主要由蛋白质和淀粉构成，吸水量小，吸水速度慢，因此，同样的时间内，胚乳和皮层吸水量大，吸水速度快，胚乳吸水量小，吸水速度慢，这就出现了润麦后水分在小麦的各个部分的分布是不均匀的。糊粉层 高，皮层次之，胚乳 低。糊粉层位于皮层和胚乳的中间部分，是皮层的 里面、是胚乳的 外面组织。
小麦在润麦之后，石磨面粉机组开始加工之前，由于小麦各个部分吸水分布不均匀，就出现了经过润麦的小麦胚乳和皮层的分离，在加工的时候，小麦更容易脱皮，降低研磨加工时间。糊粉层和皮层的水分含量不同，也有利于胚乳和皮层的分离，增加面粉的产量和面粉中矿物质、维生素含量。
合理的润麦，不但能提高石磨面粉设备产能，加快皮层和胚乳的分离速度，也有利于胚乳中蛋白质和淀粉的研磨加工。 |
