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调味，亦称佐料，是指在其它食物中用于少量添加以改善味道的食品成分。某些调料在其他情况下用作主食或作为主要原料食用。举例来说，法国洋葱汤等的主要蔬菜成分也是洋葱。
在来源方面，大多数直接或间接来源于植物，少数为动物配料(如日本料理中的味噌汤中的干柴鱼)或合成配料(如味精)。
由调味调味中加入酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、鲜味和麻味。加入香味有甜，辛香，薄荷香，果香等。
由技术手段分，古代多为天然调味(如盐、豆油、糖、八角)，而现在国人则多用复合调味(味精、鸡精、鸡粉)，国外则多用高科技提取的调味料。
各地区间的物产和文化交流，历史上也曾改变上述风俗。十五世纪以前，中国菜肴的辣味以辣椒为主，欧洲菜肴以胡椒、芥末为主。地质学上的重大发现，把原产于美洲的辣椒传播到了其他地方，成为主要的辣酱。
国内不同国家、不同地区的菜肴流派，一般都以各自的特色调味品为标志。
比如兴渠，只在印度的部分地区使用。世界大多数地区和文化中常见的调料就是盐。
不同的区域可以使用不同的调料来达到不同的效果，比如东亚的大葱和欧洲的洋葱，中国古代的醋和西方古代的葡萄酸(verjuice)。
在不同的区域使用同样的调料会有很大不同。
肉桂香料在东南亚(以及一些意大利菜式)被用来给肉调味，在欧美被用来加糖。
甜味:
甜味是一种受欢迎的味道。甜味主要是由氨基羟基、甜味助剂等甜味基因产生的。
含化学成分简单的**成分：盐，白糖，味精，白醋。
单层配料：胡椒，花椒，干姜，辣椒，八角(大茴香)，丁香，月桂叶，肉桂，桂皮，陈皮，小茴香，柠檬叶，薄荷，香草，豆蔻，九层塔，百里香，茶叶，迷迭香，熏衣草，鼠尾草，番红花(藏红花)，甘草，紫苏，芝麻，麻油，芝麻酱，芥末，麻油，芝麻酱，芥末，兴渠，食茱萸，罗望子，玫瑰香水，石榴，香茅。
调味:
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酒品：料酒，味鱼，酿造醋。
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