朱元璋建取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子入口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
明成祖朱棣迁都北京后，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。“烤鸭”在明朝时成为北京官府人家中的席上珍品。
　 北京烤鸭以“平等、信誉、自由、共享”为企业理念，已经ISO9001国际管理体系认证的，力求让北京烤鸭可以更好的发展。多年来，总部本着“诚信经营、以人为本、协作双赢”为经营宗旨的经营理念，不断的研发创立，为顾客营造了一个优雅、高品质的小吃美食。北京烤鸭一直强调，没有好的个人，只有好的团队，一直强调团队合作的精神，力求建设一直团结、友爱的餐饮品牌
　　经过多年的发展与磨砺，北京烤鸭形成了自身独特的运营管理模式，加盟商可以直接复制，避免走上创业弯路。另外，北京烤鸭会针对不同的加盟区域，给出不同的运营方案。而且，北京烤鸭总部拥有庞大的售后服务团队，协助加盟商制定有利的售后扶持方案，免除加盟商的后顾之忧


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