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初冬时节，天气慢慢变冷，是时候吃些热呼呼的辣味来暖暖身子。今天为大家介绍****的经典川菜之一芋儿鸡的做法。芋儿鸡，顾名思义就是将鸡肉、芋头，放入炒制过的调料中炖煮。炖煮之后，芋头本身带着微微的甜，软糯入味；鸡肉入口细嫩、辣而不燥。
原料：
鸡腿4个，芋头300克，泡椒6个，黄酒2瓷勺，生抽2瓷勺，老抽1瓷勺，大葱1小段，小葱1根，姜1小块，蒜半个，郫县豆瓣2瓷勺，淀粉1勺，花椒、八角、桂皮、香砂、香叶适量。
做法：
1. 处理鸡腿。鸡腿洗净，剁成小块。用四五十度的温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会。
2. 处理芋头。洗净芋头放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿取出，放在装有凉水的盆里。如果芋头太大，用刀把芋头切小块一点。
3. 锅里倒入适量油，中小火烧热至3成热，依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、大葱段，用锅铲翻炒十几下，让香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。
4. 倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。
5. 倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟，待汤汁变浓稠后关火。**，再撒上一把小葱花，一道美味的芋儿鸡即成。咸鸡蛋http://baike.5888.tv/t-xianjidan/ |
