北京烤鸭 有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,后者关上炉门用暗火烤,两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭,在其养到四斤左右进,强制喂食,经六七十天的填喂,体重即可达3公斤,且具有体躯肥壮,皮薄脯大的特点,特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是矿泉鱼虾和水草。
从源头,从细节工艺上,沿袭了正宗北京烤鸭的做法和口感。在保持了北京烤鸭养生理念的同时,还加入了近十种养生汤锅,两者结合。适合各个年龄消费者的用餐需求。老北京烤鸭具有无季节局限性、无人群局限性、无地域局限性这三大特点,是一个十分理想的餐饮智慧之选项目选择!
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