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果酒过滤即采用一定的过滤设备实现果酒的澄清，除去杂质，而保证果酒的**组分、色泽等不受到影响。果酒分为配制型和发酵型果酒，无论那种工艺生产的果酒由于含有大分子溶解性杂质，都需一定的过滤处理。当然发酵型的果酒由于组分丰富，且几乎都是全果发酵，过滤除杂的难度比单纯的调配型果酒较大。
对于一般的调配型果酒或果汁发酵的果酒，经简单预处理过滤后，即可采用高精度的膜过滤技术，一次性实现果酒的除杂澄清，由于果酒属于低度酒，膜过滤除杂的同时虽然可以同步**99%，但并不是全部除去，因此膜过滤后的果酒滤液还需经过超高温瞬时**或巴氏**后才能到灌装线。
对于全果发酵型的果酒，需根据发酵结束后的物料性状、产能大小、生产工艺等来进行量身配置，如全果发酵的猕猴桃酒，由于果肉含量较高，需采用4000r/min的离心设备先除果肉，再采用7000r/min的离心设备除悬浮物、细小果肉，经两步粗滤除杂后才能达到后续膜过滤的进液要求。当然若客户销售不紧张，**步除果肉后的果酒可以继续陈酿，陈酿的过程也在自然沉降，一定时间后取上清液简单处理也可直接进膜，这样就省去了7000r/min的离心设备投入。 |
