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“素食主义”在我国古代的含义并不等于“不吃肉主义”。素食在古代有两种含义：一是指蔬食，此义与我们现代意义的素食重合，《匡谬正俗》中记载：“案素食，谓但食菜果饵之属，无酒肉也。”在《庄子．南华经》中则直接用了“蔬食”一词：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”；二是把生吃各种瓜果植物，与现代意义上的天然纯素食有相近的地方，区别只是现代人已很难吃上他们理念中的“天然纯素食”了。
在我国的诗歌还是由国家的采诗官们在农闲时节，打着小旗，摇着木铎，像收割庄稼一样到山野田地四处采集的《诗经》时代，素食与肉食便已共登盘餐。那时虽然没有人打起素食主义大旗，但对于基本的素食养生的道理，还是家喻户晓的。按照传统，人不应该追求浓烈肥厚的饮食，“平易恬淡”才是养生的硬道理。
在《吕氏春秋》中，《重已》篇说善于养生的人是“不味众珍”的。“众珍”古代指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品，这类好东西吃多了会使脾胃消化功能呆滞，影响气血畅达，最终致病短寿，祸莫大焉。
古老的医学一直是主张多用清淡素食，少用肥腻厚味的。在孙思邈的《备急千金翼方》中说：“食之不已为人作患，是故食最鲜肴务令简少。”这里说的“鲜肴务令简少”，即是说一定要少吃荤食，不要因贪鲜味而伤身体，尤其是老年人的消化吸收功能较弱，更要三思而食。
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