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进入冬季，很多人偏爱吃火锅。然而如果火锅底料选择不当，则有可能对身体造成危害。如何科学选购火锅底料，吃得放心呢?下面小编就为你支几招：
1、去火锅店吃火锅，需仔细辨别火锅汤料的优劣。如何辨别“加料”火锅?
一般来说，火锅熬制的香味自然散发的，应该是越煮越香，如果一端上来就香气四溢越煮味道越淡的，则可能添加了增香剂。同时，在正常情况下熬制的麻辣锅底应该是略有浑浊的，如果很透亮、色彩太鲜艳，很可能加了辣椒精、火锅红等添加剂。
2、在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外购买知名火锅品牌生产的火锅底料。
3、辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而一般在五十到七十摄氏度才能融化。
肥鸭清汤火锅底料
一、调味原料：肥鸭1000克、葱40克、姜40克、料酒200克。
二、制作方法：肥鸭治净，剁块，用沸水稍烫。汤锅中放入冷水3000毫升，加入鸭块，旺火煮开，打去浮沫，放入葱、姜、料酒，改用小火加热，保持汤面微开状态，2小时左右即可。
三、风味特点：汤汁较清，爽口适宜，香味浓郁，不燥不腻，鲜味突出。
四、适用范围：适合普通低档原料火锅。
五、注意事项：原料冷水下锅，便于呈味物质的浸出;火候不宜过大，汤面不能沸腾，当然火候也不能太小，否则原料中呈味物质不易浸出,鲜香味不浓;出汤率保持在原料的2倍左右，制汤过程中不要加水;可以适当加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜。
美味跳动火锅的底油可分为一代的牛油锅底、二代的清油锅底，和三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与四川火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特点。
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