羟丙基二淀粉磷酸酯具有多种优异的特性，能广泛应用于面制品中，**提高面制品多项品质。面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特征。首先，可以用羟丙基二淀粉磷酸酯分取代琼脂作果冻的胶凝剂，对产品的弹性及透明度有一定的响。但各项指标均与市果冻的品质接近，而且制品的保型性、切割弹性较好。试验还表明全用羟丙基二淀粉磷酸酯取代琼脂，透明度和弹性仍能达到市果冻的要求，但口感有糊状感，故不适用。由此可见，羟丙基二淀粉磷酸酯在果冻生产中分取代琼脂作胶凝剂是可行的。一般果酱生产中用果胶作胶凝剂，为此需加40 %～ 60 %的糖，控制一定的酸度方能得到理想的凝胶。但是羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉的凝胶具有一定的透明度和稠度，且它们的胶凝过程不需糖参与。试验发现用羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉制得的果酱其成本大大降低，而其风味、稠度、口感等

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