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美味跳动火锅的底油可分为一代的牛油锅底、二代的清油锅底，和三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与四川火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特。
(1)、鲜香味美
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”;加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤l舸中相互作用，产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
(2)、口味大众化
四川火锅在品种和风昧上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众之口味。
(3)、用料广泛
以传统的毛肚火锅的“牛杂”到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是，凡是能吃的食物部可以在火锅中煮或烫食。
(4)、制作精细
除调味料的选用必须上乘外，汤料的熬制、原料的加工、昧碟的配备、菜品的摆放、烫食的艺术都十分讲究。
（5）、冬天御寒，****，排除体内毒素
吃火锅菜品全是原始的材料，加上汤料锅底高温煮熟，食物的新鲜程度和卫生情况能看得见，吃起来也比较放心。尤其冬天吃火锅可御寒，菜肴能保持温度让身体暖和起来，让您在寒冷的冬季暖融融的。
（6）、营养多吸收
我们都知道很多食物会在烹饪后会失去很多营养，吃不同的火锅，火锅是营养损失四川少的之一，炒锅里的食物营养成分几乎可以完全消化。
（7）、温暖的胃温暖
这个冬天提前，很多人会或多或少感到不舒服，但如果坐在一起开心的吃热气腾腾的火锅，除了冬天寒冷的天气，还能达到暖胃的效果，让全身都会温暖在冬天感觉舒适!桌上还增加了每个人日常交往中缺乏友谊的地方。
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