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**的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。
快速火锅底料的做法
一、用料：牛油、鸡油 、红油 、醪糟、豆豉 、花椒、豆瓣酱 、花椒 、罗汉果、泡辣椒、干辣椒 、 小米椒、 香料等
二、做法：
1、食材的预备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或许用碾碎机碾成粉末;
2、调制底油：开战，锅中参加牛油(如果没有牛油可用色拉油替代)，等它渐渐消融后倒入很多的鸡油(牛油和鸡油的份额2:1)，再参加少数的辣椒红油混合制成底油;
3、开中火，顺次下入半碗干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再参加预备好的香料：罗汉果、少量白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，开大火把香料炸香;
4、参加郫县豆瓣酱，豆豉、醪糟煸炒，下入几颗冰糖;
5、等香料的滋味彻底炸出后，倒入很多的清水(如果是牛骨汤滋味更佳)，能吃辣的人现在能够补充一些小米椒;
6、大火烧开熬制10分钟后(熬制能够更久更入味)捞出多余的香料，为了吃起来便利可用筛子再过滤一遍，就哦了，过瘾到不行呀~
三、美味跳动火锅底料关键:
1、将牛油、鸡油、红油混合调制底油;
2、炒料留意小火慢炒;
3、最终将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中!
如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品**不点。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。
蔬菜应该是种类、数量都最多的食物，**能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。
红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白面条要强得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。 |
