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开一家火锅店，口味是留住食客的根本，因此我们火锅店专用底料的选择就必须慎重，对专用小火锅底料要求要高，不能只注重价格。火锅店专用火锅底料必须具备色泽好、香味正、味道佳、经煮耐熬的要求，而且底料来源渠道必须正规，底料品质、口味稳定性一定要高，要追求高性价比底料而不是便宜的底料。
一、麻辣火锅主料
猪大骨500g、牛百叶500g、香菇300g、生菜两颗、涮羊肉一份、鸡爪400g、黄喉450g、鳝鱼片250g、白萝卜半个、猪脑352g、红苕粉300g、藕300g
二、麻辣火锅辅料
豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒适量、大料适量、生姜片30g、花椒油80g
三、麻辣火锅的做法：
1、准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用
2、锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用
3、可以开始烧火锅用的高汤，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就可以了生姜切片，大蒜拍碎
4、生姜切片，大蒜拍碎，其他配料大料洗干净待用。干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放。煮好汤之后就可以把筒骨取出来了
5、现在开始烧汤底，刚开始可以火大一点，锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒，再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒，再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀，加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁。用中火煮十分钟左右，撇去浮末，然后加入自己喜欢吃的配菜。
注意事项：动物型的食材一定要烫熟后才能食用。
四、麻辣火锅的小窍门
1.煲汤底需要调小火
2.炒香辣料时候用小火，干辣椒容易糊
3.辣椒可根据吃辣程度加
4.刷火锅可以根据自己开胃加菜
火锅店专用底料来源无非有两种：一种店内自行炒料，另一种则是火锅底料生产厂家。而能达到火锅店专用火锅底料如此多的高要求，来源必然是火锅底料生产厂家，在火锅店底料需求量、口味品质稳定性、运营成本等各方面相比自行炒料要**得多，重要的是有利于店铺长远规模化发展。 |
