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四川天气已经进入了寒冬了，现在天气特别的冷，相信很多朋友都和小编一样，睡下了就不想起床，“我和我的床有一场不分手的恋爱”。除了不想起床，还有不愿意花时间的早餐，早上起来不知道吃什么，要想简单快捷，那就和小编一样，来一碗热气腾腾的火锅粉吧!让人一早就特别暖和。
讲明是火锅店专用小火锅底料，那肯定与家用火锅底料有所区别。
一、从口味上来说，火锅店和家用底料多少会有一定差异，加之一些火锅店配有专业底料师傅配锅，在口味、外观上可能会比家庭自煮要好一些。
二，火锅店专用小火锅底料与家用底料的规格不同。前者重在走量，通常是餐饮简易大包装，为餐饮店节约成本，后者重在零售，则基本是小包装，精致外包装更吸引消费者。
在经营中还有一个大项有可能造成成本的飙升，即是每日菜品制成品或屯积品的不正当损耗。如保管不慎的变质，预估失误造成的损耗等。这一方面一是经验的积累，二则需要细心，如陈列在冰箱中的串好或份菜菜品，不应一味不管，而是3小时左右可翻动一次，使其不长期受压，均匀平铺，从而不降低品质，不损毁。
对于上客阶段，菜品也应随时整理，对准备过多或销售不利的菜品则要主动推存，促进销售。对于每日营业结束后，未售完荤腥产品不能一直存于保鲜柜，而应转存于厨房冰箱(保鲜柜只是陈列，温度较高不利于长期保存)。
未售完鲜蔬，可整理后继续放保鲜柜保存，但需泡水保存的菜品，要进行换水。
对于厨房冰箱内，所有食材等要勤查看，勤保养，冰箱应无异味，无腐败食材。定期积冰的**，以利于冰箱效能的发挥。
**，对于干货及底料和调料品等，要避热避光存放，先进先出。
另外，在固定成本方面，人员工资也是开支的大项，合理利用时段和人工是非常关健的，比如要上午串菜及经营高峰进，都可用钟点工从而降低人工使用。规避保险开支等。
在设施设备方面，一是注意保养，不要无谓的维修，二是设备小件够用即可，不要准备过多，造成闲置。
所以说一个高颜值、装修特别的火锅，味道独特、美味，也往往受欢迎，当然我个人也认为这是火锅未来的一个趋势。当然打造自己品牌，并非一朝一夕，靠的是一些营销手段、产品及服务质量才能树立起来。 |
