绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。绿豆含蛋白质含量为粳米的3倍多，其中主要为球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酸。绿豆对葡萄球菌有较好的抑制作用，可增强皮肤抵抗力，能治皮炎、疖肿、溃疡等皮肤疾病。
　　绿豆既是中药又是食物。中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，有清热解暑，**消肿之功，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。绿豆有很好的清热**消肿的作用，所适用的疾病非常广泛。如中暑、痈疽、痘毒、热痢、口腔溃疡、腮腺炎、口角炎、青春痘、**、粉刺、**中毒、食物中毒、烧**等均可应用。绿豆还有良好的**祛湿的作用，用于肾炎水肿、脂溢性皮炎、水痘、湿疹、痱子等疾病。对于夏天野外作业的人群，每天一碗绿豆汤也是很好的选择

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