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为保持芽菜清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的及颜色，作到色香味养俱全。北方人喜吃面食，如面条饸铬拨鱼面片柳叶猫耳朵面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于味美方便实惠营养。
炒黄豆芽时好加点醋，以维生素C的损失。黄豆芽一定要熟透再吃，因为黄豆芽上容易带有腊样芽抱杆菌等有毒微生物，不经℃的高温是不会失去的。同时，只有把黄豆芽炒得熟透，它的细胞壁才会在人们咀嚼中易于破坏，使得养分被人体吸收。三萝卜苗萝卜芽菜是继绿豆芽黄豆芽之后的又一种新兴的芽菜。目前我国各地只有少量生产。萝卜芽菜不是在瓦盆或其它器皿中生芽的，而是采用无土栽培法在温室中生产的。所以不用，没有污染又不受季节限制，可以周年生产和供应市场。 |
