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干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。
成都沁香园干锅技术培训主要品种包括：鸡、鸭、虾、蟹、耗儿鱼、兔、牛蛙、干锅排骨、牛肉、素菜等。
培训内容：
1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。
2、磁粑酱制做和保存方法。
3、糖色炒制和保存方法。
4、蔬菜的加工处理方法。
5、肉质品的加工处理方法。
6、调料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。
7、主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。
8、酱制作及保管技术。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制配方。
10、各味型干锅的烹饪技术和程序。
11、装盘技巧，点缀拼盘技术。
12、干锅红油的提炼与保存。
13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
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