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哪里学冷吃兔技术好
冷吃兔
是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，几乎家家都会做。作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。
冷吃兔焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸得恰到好处，提神醒脑让人吃不腻。这里的“辣”与重庆的“麻辣”又完全不同，它突出的是鲜辣与香辣。自清中叶以来，盐业工人需要强烈的麻辣来排**气，因此才有了这独特的「辣」味。
冷吃兔一个很重要的特点 就是没有「骨头」。自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。
做法（仅供参考）：
兔肉、干辣椒、花椒、大葱、八角、桂皮、香叶
.准备所有食材，将生姜一部分切片，一部分切末备用；将大葱斜切成片，另一部分切长条备用；将干辣椒切节，用温水泡一下备用。
.将兔肉砍成小块用清水清洗干净后沥干水分，加一勺半盐、适量料酒，再下入姜片和葱片搅拌均匀，放一旁腌制一会儿。
.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至4成热后下入大葱条炸香，待葱叶炸干后漏出。
接着下入八角、桂皮、香叶和兔块，转小火慢慢炸香。
.炸兔肉的时候切忌心急，开小火不停翻炒，炒至这样的金黄色，将兔块里面的水分炒干。
炸至锅中只剩下油和兔块后，下入姜末、花椒和干辣椒，继续翻炒一下，温水泡过的辣椒不容易炸糊，而且吃起来也更辣。
加适量酱油上色，继续开中小火慢慢煸炒香，直至将辣味和麻味完全煸炒出来后，即可关火。
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