真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

所谓方便菜肴,也就是经加工的净菜、预制菜、成品或半成品菜,中央厨房将菜品加调料制作好,交付给食堂、餐馆等。客户有用餐下单时，食堂、餐馆将其简单炒制（净菜、半成品菜），或加热（成品菜）即可给食客享用。

菜肴真空快速预冷机使得菜品更新鲜　5月17日消息，据市场透露：刚出笼高温方便菜肴，欲使其新鲜，需要将其芯体热量快速抽出，也即采用方便菜肴真空冷却机使其芯体热量由内而外冷却。真空冷却速度冷库冷却速度8倍以上，在满负荷质量高温方便菜肴放置相应匹配处理能力的真空冷却机，仅需20多分钟即将其芯体温度降至10度以内
　　

果蔬真空冷却机，主要**果蔬内积热量，或田间热，它**温度一般为40℃左右，真空冷却机将满负荷快速降至0℃=4℃一般仅需20多分钟。值得注意的是，来厂家做实验时，因其实验量少，有的仅需8分钟左右就将其芯体温度降至保鲜冷藏温度（0℃-4℃）

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