面粉加工设备加工效果影响因素之小麦品质。影响面粉加工效果的因素有很多,今天我们单独说一下小麦品质这个因素。小麦的结构、淀粉含量、水分含量等,都是在某一个范围内能加工出来更好的产品,企业要做的就是调整参数直到达到效果。
那么小麦的结构是什么样子的呢?根据面粉用途,粉管搭配不合理,可能造成面制品质量出现问题。小麦的籽粒内部,不同部位的面筋质量、数量是同的,面筋的质量和数量是内强外弱,内少外多。入磨小麦没有合理搭配,就不能达到品质要求。
(1)取粉率不宜太高,应以大量造渣为主。如取粉较多,易造成面粉灰分较高。中后路皮磨不宜过紧,否则的话,会造成麸皮过碎混入面粉,灰分升高及面粉中糊粉层含量增多。
(2)粉筛筛网的粗细,会影响到面粉灰分、颗粒的大小、小麦淀粉的破损程度,从而影响到面粉的反色、加水多少与快慢。 |