下面，我们就来看看，一些餐厅在经营上的小心思。

　　别人收费，他们却偏偏免费

　　部分餐厅，点餐前服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话，是需要顾客额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满，因为一是有些餐厅的纸巾质量真的一般，另外就是自己带的就有，这个摆明就是坑钱。

　　但是在有些店的纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以自取使用。而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走，免得浪费，下次使用也就无形中做了广告。

　　其实这样的做法很多小餐馆都有，纸巾免费、茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏本的做法，恰恰成了自己特有的经营特色。

　　上菜有技巧，推荐“桌桌必点”菜品

　　菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。

　　餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

　　不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。

　　抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。

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