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肯德炸鸡是在洋快餐基础上研制的一种方便、快捷、简单易学的产品，该产品一上市便受到广大顾客的青媚肯德炸鸡系列产品：在整鸡、鸡大腿、鸡小腿、翅中、翅尖、整翅、鸡皮、鸡肉串、鸡肉丁、糖醋排骨（鸡排）。原料：可选用整鸡割分，可分割机大腿2个，整翅2个、鸡皮、鸡胸肉、鸡排、翅根、翅中、翅尖可选用整翅分割，也可选用单个的根、中、尖。鸡胸肉可切成长4厘米，宽2厘米，厚0.3厘米，用牙签串起既鸡肉串，也可切成长8厘米，宽1.5厘米，宽1.5厘米的长条，既鸡肉条，也可切成1.5厘米见方的肉丁，排骨可选用猪肋排或分割的鸡排，剁成2厘米见方的小方块。加工工艺流程：腌制和伴料，其中腌制又分快速腌制和料水腌制。需腌制的有整鸡、鸡大腿、小腿、整翅，需伴料的有翅根（中、尖）鸡皮、鸡肉串、鸡肉条、鸡肉丁、糖醋排骨。腌制：首先熬料水（专用熬料粉），取铝锅一个装40斤水、放火上烧开。烧开后。关小火慢慢放入1斤熬料粉，边下边搅下完后，开大火烧开2—3分钟，关火，沉淀15分

魏经理/0311-87960001

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