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西汉时，鄱阳湖平原和赣江、抚河沿岸谷地农垦逐步兴起，南昌、九江开始成为江西政治、经济和交通中心。西晋末年，北方迁入鄱阳湖周围地区的人口渐增，带来了北方的先进耕作技术。至南朝时，江西已有大量粮食东运。安史之乱以后，省境不仅北部平原及南北通道沿线地区农业兴盛，而且东北、西北及中部丘陵区也广泛开发，粮食、茶、麻等作物有很大发展。南宋及元初，省境陆续兴修了多处水利工程，农业生产条件有所改善，在农业较发达地区，农作物生产开始萌发专门化过程，北部地区小麦种植普遍，茶叶产地日增，婺源茶叶誉为绝品；朱橘、柑橘、金橘运销京师；明、清时期，省境民屯普遍，水利工程又有更大发。明初垦荒面积曾达43万余公顷；清末，由于帝国主义的掠夺，江西已有所发展的茶叶、粮食、烟叶、苎麻、蓝靛等的生产备受排挤减产。到1949年中华人民共和国成立前，江西粮食产量较抗战前**年产量减少60%，森林面积缩减30%，70%的油茶林面积及85%的茶园面积陷于荒芜。产业现状
江西中国江南以水稻为主的重要粮食产区之一。粮食作物播种面积占作物总播种面积的60-70%。其中水稻常年播种面积约占粮食作物播种面积的85-90%，稻谷总产量约占粮食总产量的95%。1957年以后双季稻面积不断扩大。小麦的分布以赣北为主，甘薯则以赣中、赣南*多，大豆则主产于鄱阳湖东岸、南岸及吉泰盆地。80年代以来，江西在鄱阳湖畔和吉泰盆地建设了一批商品粮基地县。
包括油菜籽、花生、芝麻在内的油料作物约占江西经济作物播种面积的70%，其中油菜籽占40%以上。油茶是省内主要的木本油料，面积约100万公顷，略少于湖南，居全国第2位。棉花主要产于赣北、赣中和赣东北3大棉区。江西是中国南方九省（区）产蔗区之一。苎麻为江西具有全国意义和地方特色的传统经济作物。黄红麻以余江、金溪为主要产地。烤烟主要分布于赣南。茶园以赣东北的上饶市、景德镇市及赣西北的修水流域*为集中。柑橘栽培集中于新干、清江，抚河流域和赣南三大片。
江西是中国东南重要的木材、毛竹产地之一。全省活立木蓄积量达2.54亿立方米，竹材蓄积量为8.8亿株。森林以樟、楠、柏、栲、栎类等阔叶树居多，针叶树则有杉木、马尾松等。山地丘陵中还广泛分布有油茶、油桐、乌桕等多种经济林木。森林主要集中分布于三南、安寻、上犹江、遂川、幕阜山等11个林区。
畜牧业以养猪和水禽较有基础。赣江、抚河流域及鄱阳湖区为全省养猪业较发达的地区。全省有乐平猪、玉山黑猪、赣州白猪、兴国茶园猪和滨湖黑猪等优良猪种及杂种猪。养牛业以黄牛较盛，多分布于丘陵山区，滨湖及河谷平原地区则以水牛为主。此外有山羊和地方家兔等。水禽主要有肉用大余和宜春麻鸭及玉山大白鹅等。泰和武山的“武山鸡”具有较高的药用价值。
江西是中国淡水渔业重点省份之一。包括鄱阳湖在内的总水面达166.7万公顷，其中可供养殖的水面达26.7万公顷。省境长江沿岸一带水域，所产鱼苗除供全省养殖外，还运销国内许多省区。名贵鱼类有鲥鱼和婺源的荷包鲤、兴国的红鲤等。 |
