教你做新疆正宗炒米粉:原料:干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料
做法:一、把(牛肉)鸡肉切丝加入适量淀粉上浆,西芹洗干净切成斜段或者是小丁,根据自己的喜好。米粉(倒入刚烧开的开水,浸泡米粉20-30分钟)泡发至没有硬芯。蒜切成碎粒,葱切成丝。二、 调酱汁。将蒜粒,2勺蚝油,1勺糖,2勺甜面酱,2勺豆瓣酱,一袋番茄酱,一勺味极鲜,白胡椒粉加在一起,调成酱汁。三、锅中倒油,油热后下干辣椒小火煸出辣味,再将葱花放进去爆香锅后,将(牛肉)鸡肉倒进锅内小火翻炒至肉七八成熟,加料酒,倒进酱汁翻炒,接着将芹菜加进锅内爆炒两分钟。四、倒入米粉,搅拌均匀后,保持大火,奋力翻炒。如果感觉太干,中途还可加少许水,直到将米粉和配菜翻炒均匀,米粉裹上浓浓的酱汁,软硬适中,配菜熟软即可出锅。 |