四川火锅天下出名，南来北往的客人来到四川，若不品味毛肚火锅，顶是一件十分遗憾的事。毛肚火锅的来源于四川，四川属多民族的省份。过去川东、川北都有藏民聚居区，那里畜牧业兴旺，藏民宰杀牛羊不食内脏(多为毛肚)，于是抛入江中。那些江边的码头工人和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火再放入一些辣椒，川江汉子们围坐着靠辣椒和火驱寒取暖解饥饿。

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