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很多人都在议论，芜湖美食有很多，不知道《舌尖2》编导为什么会选中了虾籽面。其实他们不明白，虾籽面看上去简单，但其制作工艺已有近百年的历史，它是采用长江流域的青虾籽作为原料，取籽的过程全为人工操作。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽，收购价每公斤至少要1000元。虾籽面的面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，不能用大葱、蒜或京葱代替。正因为如此，虾籽面在2010年入选安徽省非物质文化遗产。
《舌尖上的中国》纪录片讲的不光是美食，而是美食背后的人文与文化。正由于虾籽面所承载的文化内涵打动了编导，虾籽面才会被选入《舌尖2》。或许《舌尖2》的采编导演丁正的话最有说服力：青弋江与长江交汇，孕育了江城芜湖，人杰地灵，特产丰饶，更是发现美味的好去处。百年老店耿福兴的虾籽面奇鲜无比，时时叫人惦念。
婉拒加盟，只开直营店
虾籽面火了，找耿福兴合作的人也多了。高述红说，每天都有来自全国各地的电话找到她，要求加盟，特别是江浙、上海的更多。就在当日记者采访的过程中，还有人不断打电话来要求加盟。对此，高述红一般都是婉拒。一位房地产老总颇不理解：亏了是我的，我可以找律师来作证，你每年坐收几十万的加盟费，为什么不愿意呢？
高述红的冷静是有道理的。她说，老字号的餐饮都是手工制作，机械化代替不了，食材也不能是半成品。比如虾籽面，高汤是用筒子骨耗费七八个小时熬制而成的。做烧饼用的芝麻、桂花也是人工加糖轧碎而成的，做包子用的豆沙馅用铁锅熬成泥状，再用手筛除去豆壳制成。如果将牌子授予别人经营，必然导致质量下降，最终将耿福兴的牌子做砸掉。正因为如此，耿福兴目前只有直营店，没有一家加盟店。
耿福兴虾籽面：http://top.shang360.com/zhongcan/681.html |
