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意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中相当接近中国人饮食习惯的面点
意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得相当多的
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面
肉酱的制作
材料：免治牛肉2斤、（洋葱碎、红萝卜碎、西芹碎合半斤）蕃茄膏2炒勺、蕃茄粒（去皮去核）200g、黑椒碎20g、百里香20g、迷迭香10g、香叶5片、红葡萄酒半杯、李派林喼汁少许、柠檬半只、盐、味、糖、胡椒粉适量，面粉50g
做法：先将牛肉碎炒干身后，倒入锅中，加入适量的清水各各种香料。然后用蒜茸起锅，炒香杂菜碎，炒至透身后加入蕃茄膏，炒均匀加入面粉搅拌均匀，倒入先煮的牛肉汁中拂散，大火煮开后收小火熬约05.小时后，倒入蕃茄粒，和调好味道即可。
意大利肉酱意粉
牛油炒香意大利粉，加少许蕃茄汁调味上碟，淋上肉酱加入巴马臣、芝士碎，用酒炉上色即可。
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