我国在很早以前就有了农作物，从山东大汶口遗址出土的文物中发现有甲骨文酒字性状相似的尖底贮酒容器。由此可以推测这一阶段就有酒的出现。而且5000年前的龙山文化时期也有了尊、高脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒器皿。因此到了夏代初期就能酿出香甜美酒，也就不足为奇了。白酒是清朝发扬光大，逐渐替代& 杜康& 的朝代，绝大多数的蒸馏酒品牌都创始于清朝。新工艺白酒　 20世纪60年代起，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、署干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调料物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。　80年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，成两种工艺产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒，白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒，以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固态结合法白酒，以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。古法酿造的增嘉园小米酒增嘉园小米酒

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