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烘焙常识 | 为什么做饼干要放黄油？
不知道大家有没有这样的疑问，为什么很多饼干的方子里都要放黄油。像曲奇、蔓越莓饼干、玛格丽特，几乎所有的饼干里面都有黄油的成分，这是什么原因呢？黄油到底有什么作用，为什么是做饼干不可缺少的原料呢，今儿，就来为大家解开这个谜团。
1、黄油的组成
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等成分。
每100克的营养成分
能量888千卡
蛋白质1.4克
脂肪98克
胆固醇296毫克
核黄素0.02毫克
钙35毫克
磷8毫克
钾39毫克
钠40.3毫克
镁7毫克
铁0.8毫克
锌0.11毫克
硒1.6微克
铜0.01毫克
锰0.05毫克
由此可以看出，黄油的成分当中含有很多人体必需的有机物，其中还有很多微量元素，确实是奶制品中的相当有营养的物质。
烘焙常识 | 为什么做饼干要放黄油？
2、黄油的作用
（1）丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。
（2）保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
（3）增大饼干体积
黄油具有搅打发泡的性能，裹入大量空气后会形成无数微小的气泡，且气泡不会逸出，当饼干面团或面糊受热时，产生的蒸汽还会进入这些小气泡中，使饼干体积增大。
（4）提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收，提高了饼干的营养价值。
（5）延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期。
烘焙常识 | 为什么做饼干要放黄油？
以上便是黄油在饼干里起到的主要的5个作用。当然，神奇的黄油还被应用到很多烘焙食物当中，在今后的分享中，也会更多的告诉大家黄油在不同烘焙食物当中的作用以及不同的黄油比例对**的烘焙食品有着怎样的影响。希望大家持续关注哦！
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