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结冷胶
结冷胶 Gellan Gum Kelecogel； Gelrite 别名 凯可胶 性状 干粉呈米黄色，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性溶剂；溶于热水及去离子水，水溶液呈中性。在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。 用途 增稠剂、稳定剂。 使用方法 1. 本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。 2...

罗望子多糖胶
罗望子多糖胶 Tamarind Gum Tarmrind Polysaccharide Gum 别名 罗望子胶、酸角种子多糖胶 性状 微带褐红色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其它亲水性胶互溶。25℃时，1.5%水溶液的黏度为300～500mPa?s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，...

羟丙基二淀粉磷酸酯
羟丙基二淀粉磷酸酯 Hydroxypropyl Distarch Phosphate HPDSP 性状 白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。在醚化的基础上，适当地交联所得到的HPDSP，其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。 用途 增稠剂、稳定剂。 使用方法 FAO/WHO规定可单用或与其它增稠剂合用。用于蛋黄酱，5g/kg；罐装胡萝卜产品含有奶油或其它油脂、发酵后经加热处理的调味酸奶及其制品，20g/kg；罐装沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g/kg；罐装鲐鱼和竹...

羟丙基淀粉
羟丙基淀粉 Hydroxypropyl Starch 别名 羟丙基淀粉醚 性状 白色无色粉末，无臭，无味，对酸、碱稳定， 糊化温度低于原淀粉，冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后，冰融稳定性和透明度都有所提高。 用途 增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝胶剂。可代替或部分代替明胶或海藻胶。 使用方法 与蔗糖、橙汁混合制成布丁，在贮存期间可抗两相分离。此外，本品凝胶透明性强，持水性好。 用量 用于冰淇淋，最...

羟丙基甲基纤维素
羟丙基甲基纤维素 Hydroxypropyl Methylcellulose Propylene Glycol Ether of Methylcellulose；Modified Cellulose 别名 羟丙基纤维素甲醚、羟丙甲、HPMC 性状 白色至类白纤维状粉末或颗粒，溶于水及某些有机溶剂系统，水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜。由加热到冷却时，可发生由溶胶到凝胶的可逆性转变。 用途 增稠剂、乳化剂、稳定剂。 使用方法 1. 本品具有多种优异性能，可用于烘焙食品、糊状食品、营养食品、牛乳...