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俗话说：“食不厌精，脍不厌细”，可是随着咱们现在生活水平的逐渐提高，社会上掀起了一股粗粮热，在这粗粮当中这荞麦可是营养价值很高。荞麦营养丰富，据分析：其子实含蛋白质7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纤维素1.04-1.33%。其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，比例合理，接近鸡蛋蛋白的组成，也是一般谷物所不及的。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，远远超过大米和白面。国外营养专研究表明，荞麦蛋白质的营养效价指数高达80%～90%(大米70%，小麦59%)，是粮食中蛋白质、氨基酸种类营养最丰富的粗粮。常见的荞麦有两种：一种是甜荞别称普通荞麦，无菌根，茎细长，常有棱，色淡红，瘦果较大，三棱，表面与边缘光滑，品质好，为中国栽培较多的一种。另一种是苦荞别称鞑靼荞麦，有菌根，茎常为光滑绿色，瘦果较小，三棱，棱不明显，有的呈波浪状，表面粗糙，我国西南地区栽培较多。苦荞的营养价值要远超过甜荞，苦荞在民间有“净肠草”之称，是极少的药食两 |
