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淀粉磷酸酯钠
淀粉磷酸酯钠 Sodium Starch Phosphate Sodium Phosphate Starch 别名 磷酸淀粉钠 性状 白色至类似白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。 Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但黏度降低。 Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型Ⅱ型同时存在，糊化温度约60℃比一般的淀粉，约80℃低，老化倾向降低。但通过酯化，其溶解度、膨润...

琼脂
琼脂 Agar 别名 琼胶、洋菜、冻粉 性状 半透明、白色至浅黄色的薄膜带状、碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有臭，口感粘滑，不溶于冷水，可溶于沸水，凝固温度32～42℃，熔点80～90℃。 用途 增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂、悬浮剂、防干燥剂等。 使用方法 1. FAO/WHO1984规定用途及限量为，加工干酪制品，8g/kg单用或与其它增稠剂合用；火腿、猪脊肉、即食肉汤、羹，按GMP；沙丁鱼及其制品、鲭鱼和鲐鱼罐头，20g/kg仅灌装汤计，...

瓜尔胶
瓜尔胶 Guar Gum 别名 瓜尔都胶、胍尔胶 性状 白色或稍带黄褐色粉末，有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味，保水性强，以低浓度可制成高黏度溶液完全溶解的1%瓜尔胶水溶液，黏度为3000mPa?s。水溶液呈中性，有较好的耐碱性和耐酸性。加入硼砂或过渡金属离子如Ti，瓜尔胶水溶液在一定pH下黏度增加或形成凝胶。 用途 增稠剂、乳化剂、成膜剂、成型剂和稳定剂。 使用方法 1. 使用时先使其湿润，在充分搅拌下使其溶解，否则...

田青胶
田青胶 Sesbania Gum 别名 豆胶、咸青胶 性状 奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于乙醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，形成黏度很高的水溶胶溶液，其黏度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5～10倍。PH6～11范围内是稳定的，pH7.0时黏度**，pH3.5时黏度很低。田箐胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其黏度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好剪切稀释性能。能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高...

甲壳素
甲壳素 Chitin 别名 甲壳质、几丁质 性状 白色至灰白色片状，无臭，无味，含氮约7.5%，是聚合度较小的一种几丁质，不溶于水、酸、碱和有机溶剂，但在水中经高速搅拌，能吸水胀润。在水中能产生比微晶纤维素更好的分散相，并具有较强的吸附脂肪的能力。 甲壳素若脱去分子中的乙酰基就转变为壳聚糖Chitosan，溶解性大为改善，常称之为可溶性甲壳素。 用途 增稠剂、乳化剂和稳定剂、吸附剂和粘合剂。 使用方法 1. 甲壳素的溶解...