兰州牛肉面加盟两会|兰州牛肉面加盟店传人|本土官网
本土这碗超正宗兰州牛肉面,就算排队也要吃上
在兰州,大大小小的牛肉面馆,交织成了我们相当为普通的生活。有人的地方就有江湖,各家牛肉面馆都有秘籍。有人爱吃这家的面,有人爱吃这家的肉,有人爱吃这家的辣子,有人爱喝这家的汤...
不过要说正宗,这家是小编吃过地道的兰州牛肉面!
本土清汤牛肉面, 不同于其他面食,咱们的牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)著称。
他家的面分别为毛细、细、三细、二细、韭叶、宽,过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗宽的面则不易煮熟。所以老板推荐小伙伴选择“细”或者“三细”,喜欢扁形面则可以选择“韭叶”,别有一番风味。
一清:汤清:牛肉面,汤为魂。兰州牛肉面的汤底是加以牛肉+牛骨等传统佐料熬制6小时而成,牛骨头汤富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种易为人体所吸收的营养成分,如此下功夫的汤底才能做到清澈不浑浊,辛香而纯粹。切片的牛腱子口感十足,与鲜香的汤底相辅相成,把肉香发挥的非常好。
二白:萝卜白:一碗“五光十色”的牛肉面端上桌,白色的萝卜片格外抢眼。切成片状的萝卜片清脆,那股清香的滋味沁人心脾,是不能或缺的佐菜。
三红:辣椒油红:吃面不加辣,味道少一半。兰州本土牛肉面的辣椒油历经整整20余个小时的制作过程,在油温和火候上都需要严格把控,佐以几十余种香料搅拌熬制,色泽红亮,香而不辣,连不爱吃辣的朋友都连连称赞!
四绿:香菜、蒜苗绿:有红有绿的一碗面,光是看着就胃口大开。值得一提的是,兰州牛肉面只选用相当为新鲜的蒜苗和香菜,让每个食客都吃得放心。
五黄:面条黄亮:一碗面里,拉面本身一定是相当考验功夫的。在他家后厨,拉面师傅上演的是一场风风火火的表演,揉,搓、拉,甩,拍,动作一气呵成,绝不拖泥带水。这样的拉面弹性十足,紧致劲道,入口软滑,滋味十足。
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