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一杯黑糖珍珠引发的饮品新趋势 这个会是今年的爆款吗
2018上海国际酒店用品博览会高端食品与饮料展已进行两天。本次展会小编与700cc都市茶饮总经理王 者东、桂源铺饮品研发总监吕佳祺结伴，一起找寻2018饮品亮点。与2017年水果茶的火爆一样，黑糖珍珠鲜奶这个品类俨然成为新的爆款。超级咖啡、鲜活、永大、茗人道、君聪、上海好记等多个公司均有其核心产品——黑糖在展会上展出。吕佳祺认为，黑糖、牛奶、珍珠这些传统产品在新的演绎下再次焕发出了活力。常州顶立食品有限公司董事长龚德全则一语中的。他认为，这个产品的本质在于——让牛奶更好喝，更具视觉冲击力。而在牛奶中加入果泥等原料，改变其风味，或许也将成为新趋势，但需要匹配的原料进行配合。
以此为例，我们不难发现，无论是奶盖茶、水果茶还是牛乳茶、手作珍珠奶茶等等爆款，均是在原材料的升级或产品表现形式上的变化下而产生。
冷冻果汁、冷冻水果厂家们的展台今年人气颇高。概念上出现了小包装、复配型冷冻果汁、水果，而品类上红心芭乐则是今年相当大的热门。
据冯剑介绍，以前冷链的优势体现在大批量运输上，少量的运输却存在成本过高、品质受损等问题。随着顺丰等快递的发展，这些问题都将成为过去。
王 者东、吕佳祺在此次展会中惊叹于茶叶供应商数量的大增。这些茶叶商展位均人满为患。除了传统的黑、绿、红、乌茶系，各类花果茶也大量进入，为兴起的新茶饮品牌们提供更多选择。而值得注意的是以烤奶、水果茶、奶盖茶专用茶的分类型产品也成为了一个研发方向。
除了茶叶品类的变化，茶叶生产商们在小而美的礼品茶领域也在发力，这也符合茶饮品牌周边产品及茶企自身多种渠道扩展的需求。另一方面，氮气饮品机也让茶饮在今年有了新的亮点。吕佳褀认为，氮气技术的运用，更多的是让茶饮如咖啡一样向精品化发展。这种潮流元素，有助于茶饮被更多消费者接受。
在奶茶1.0时代广泛应用的粉类原料在如今受到一定挑战。
据上海易航商贸有限公司总经理蔡德伟介绍，目前在江浙沪地区果味粉、三合一奶茶粉等原料已很少在用，粉类饮品目前使用量相当大的则是抹茶粉、可可粉、奶盖粉。 能够在饮品迭代中未被淘汰，与抹茶粉、可可粉的质量不断提升有关。这种变化一方面在于消费者对品质的要求提升，而另一方面品牌经营者的思路及时转变，对提升生产商的积极性也起到一定作用。
粉类饮料中仙草、布丁的用量则一直趋于稳定。此次参展商君聪国际总经理董流聪表示，他们生产的焦糖布丁粉、仙草粉在市场表现一直良好。粉类饮料的市场取决于产品质量，如果能与其他类形态的原料有可比性，客户仍会根据需求而选择。这一点与薛蕴商贸薛怀奇的讲述不谋而合。据他介绍目前三合一类奶茶粉在重庆市区基本消失，但周边县市仍有选择，一方面在于价格，一方面在于方便储存、操作。市场的需求与区域的发展也有很大关系。
在口感添加物上，珍珠、芋圆的创造空间很大，多味珍珠、多彩珍珠、包芯珍珠层出不穷。而果冻方面，今年也有了新奇产品出现，带有花粒、果粒的果冻，从颜值、口感上进行**。
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