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首先，我有个问题：一碗普通的面能够带给你多大的诱惑？
认真考虑考虑再回答我。你会不会忽然的出现，在街角的牛肉面馆？我会带着笑脸，挥手寒暄，和你，坐着吃碗面。一粒粒小麦的精华，遇上柔情的水，相互融合，如胶似漆，好不快活。面粉必须是富含面筋，韧性强的优质精粉。如此才能保证面条的筋道弹韧，入汤紧而汤不浑，根根顺滑。注意，水也不仅仅就是水，要加入适量的食用盐，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，这是行家给的经验。通过双手的助力，两者之间的分子充分融合，均匀相遇，从而融合成为强韧有力的面团，这是拉面的基本特点。接下来算是面制作相当费力的过程，揉面，反复按揉，抻拉，这套工序一般也就是成年男性才能完成，因为它对力量的需求很重要。在面的韧性，硬度，各种状态俱佳的时候，抻展开来，你能看到的已经不再是单纯地面了。“蓬灰和面面成线，苦练技巧相当关键”。这是在牛肉面行业通晓的标准。牛肉面制作的过程其实更像是优美的杂技表演，拉到**时的“一拉一闪”又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。如今独具特色的牛肉面琳琅满目。能欣赏的完整的拉面制作过程也不失为一种享受。面的拉制方法大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面），再由中间对折拉扯几次，放入面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。希望这场邂逅能让你回味无穷。
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