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回头客是串串香店经营的重要顾客资源，是给串串香店带来相当多利润的顾客。回头客数量的多寡，是串串香店经营状况好坏和经营是否得法的一个重要标志。回头客是串串香店经营收入的基本保障。所以稳定回头客是串串香店经营的一项非常重要的工作。主要要点和方法如下：
一、关系和体贴回头客
就是要让回头客感受到串串香店对自己的行为习惯非常了解，以至用不着太多的吩咐，甚至有时都不用开口，串串香店的服务人员就已经按照自己的心意提供了满意的服务。这就需要串串香店仔细观察顾客的行为并体贴和关心顾客，掌握不同顾客的特点。
（1）尽力提供方便。要使顾客对串串香店的服务产生信赖感，只要是串串香店可能做到的，就要尽相当大的可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；外送饭菜；上门服务；代客存酒等。
（2）熟悉回头客的习惯。串串香店的经营者和服务人员不仅要记住回头客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好、习惯和口味，甚至还要记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样便可为向他们提供特定的服务打下基础。
二、保持对回头客的尊重
有些串串香店的经营者或服务员与回头客非常熟悉以后，在处理与回头客的关系上有时会失去分寸。无论与顾客有多么熟识，顾客始终是顾客，经营者都要保持对顾客的尊重。保持对顾客的尊重，要做好以下几个方面的内容：
（1）不要随意发表对顾客的谈话意见。顾客在与串串香店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。
（2）给顾客留面子。有些顾客喜欢开玩笑，但串串香店的工作人员千万不能和顾客随意说笑，更不能在说笑时造成顾客的不悦，一旦伤及顾客的面子就会失去顾客。
（3）保持服务和菜品的质量。回头客对串串香店的工作人员都很熟悉后，有时会对串串香店工作中出现的一些小差错予以谅解。但串串香店不可把这种熟悉和谅解作为降低质量的理由，因为顾客的原谅是建立他对串串香店的质量充分肯定的基础上的，他认为质量的保证是串串香店对他的尊重。所以如果串串香店的质量降低的话，顾客会认为是对他的不尊重，这样迟早会使顾客失去对串串香店的信赖。
（4）给回头客以实惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给回头客实惠的做法，也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在串串香店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
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