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兰州牛肉面为什么叫牛肉拉面
很多外地朋友管兰州牛肉面称呼“兰州拉面”，这让很多极端的兰州本地人不爽，一定要改口称“兰州牛肉面”才肯罢休。
理解万岁。不能一味地说兰州人小器。有外地朋友仰慕兰州拉面久矣，来兰之后见馆子就问，你们这里有兰州拉面吗？找到第八家，终于有老板听懂了，冷冷地对伙房说：“给他们每人下碗细的。”
在兰州，牛肉面是学名，昵称是牛大碗、大碗，或者牛大。也有叫“兰州拉面”的，可视为旅游专门供应，味道一般般。
每个兰州人都有专属自己的牛肉面馆，作为心灵神殿。我觉得我家楼下的就不错。不一定有名，太有名的一激动就乱开分店，很快堕落成旅游专门供应。
有名的馆子几年一换，就像《雪山飞狐》里，胡苗两家每隔几代就会出一个前列高手一样。
双飞在西部圣城兰州特指肉蛋双飞，牛肉面相当初级的高大上配餐。和南部圣域东莞不同，在兰州请人双飞全无压力。
在兰州，牛肉面还被看做一般等价物，所有的消费，衣服、婚宴、培训课程，房价，我是说所有，都可以折价成牛肉面的碗数。兰州牛肉面涨价曾经惊动过纽约时报，当然，大多数兰州人是不知道这件事的，毫无疑问，我属于少数有文化的兰州人。
终于吃得起肉蛋双飞的时候，我一年只能回一次兰州。剩下的日子，只好去青海人的兰州拉面馆解馋，味道令人悲愤，吃着吃着，我也变成了极端派，见到“兰州拉面”四个字，当人弹的心都有。
以上**地解释了为什么兰州人见不得“兰州拉面”四个字。
20多年前，就嚷嚷着让牛肉面走出兰州，我大学毕业了还没走成。中间还有美国加州牛肉面到兰州搅局。牛肉面没本事踢馆，但也不许别人砸场子，不到半年，就让加州的归加州，兰州的归兰州。
在外的兰州人回到兰州，一般有两个两个选择，一，回家；二，回最近的牛肉面馆。百分之四十的人选择二。
之所以只有百分之四十，是因为很多人回家时已过下午。作为神圣化的传统，牛肉面只卖早午两餐，到了晚上，汤就糊了，不再清澈的汤，也就不好喝了。
牛肉面，一脉相承的是食物本身的口感，只有保持原有的兰州味儿才能让品牌走向大江南北，所以将顾客满意做为永恒的追求目标。以优等的企业文化、先进的经营管理、严格的质量标准量化，专业的技术指导，使其在国内市场上前列的品牌形象延续无止。
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