一般冷冻食品为了长期保存，都会采用冷柜进行冷冻冷藏。那么为了提高冷冻食品的质量，相关单位就会对品和保设备有所要求。那么这些设备都需要进行哪些检验呢？ 首先是品设备：1.工厂应具有足够之检验设备，供例行的品检验及判定原料、半成品及成品之卫生品质之需。必要时，可委托具有资质的研究或检验机构代为检验厂内无法检测之项目。2.品室、检验室应依原物料、制程及产品之需要，配置足够数量之仪器设备，并保持良好状态。对于仪器设备的使用保养应制定检验仪器设备操作、保养及校正准则。3.基本设备（依产品检验之需要选用）：分析天平（感度至1mg以下）；品温测定用温度计；余氯测定器，pH值测定计；挥发性盐基态氮定量装置（冷冻肉类、冷冻水产工厂必备），粗脂肪定量装置，感官评定设备，冷柜（-20℃以下），微生物检验设备显微镜（倍率1500倍以上），氧化酵素测定设备；**残留测定仪器（冷冻肉类工厂必备）。其次是保设施：(1)原材料保①要有足够的空间面积保证原材料的堆放和保存。②要有保证原材料品质所需的温度、湿度。③出入口、通风口及其他窗口等必须有防止老鼠、虫、蚊、蝇等其他有害生物侵入的设施。(2)

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