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兰州牛肉面在传统中求新意
兰州牛肉面，中式三大快餐推广品种之一、中国十大面条之一，被列入兰州市**批非物质文化遗产保护名录，是一个有历史、有传统、有特色的饮食文化产业。近年来，兰州牛肉面发展迅速、蜚声中外，国内外面馆数量达到3万家，带动就业约30万人，很多人通过兰州牛肉面实现了自己的创业梦想，而兰州牛肉面的创新步伐也从未停下。
看陇上传奇师傅的拉面，就像是在看艺术表演。一块长约20厘米、直径约4厘米的面团剂子，在师傅手中就像变魔术一样，眨眼之间就被拉成了粗细不等的面条。这样的动作他已经持续了40多年。牛肉面师傅相当快可以一分钟拉出6碗面，总共可以拉出12种面条形状。看似简单的动作，却是他对“工匠精神”的不懈追求。
“活到老，学到老”，是传奇人常挂在嘴边的一句话。虽然已经带徒上千人，但他始终认为顾客才是好的“师傅”，是行业检验的相当高标准。近几年，传奇人也在不断地学习和钻研，将“传帮带”的传授方式提升为专业化的培训，让每一位学员都能学到专业技能；将口口相传的秘籍传授转变为可量化的产业标准，使和面、拉面、煮面等各环节都有了精确的量化标准；将单一的品种发展为多元化的产品结构，由大众系列向高端滋补系列延伸。传奇人正在用自己的方式，在传承牛肉面技艺的同时，将牛肉面的传统和文化发扬光大。
随着市场化进程的加快，分工协作已经成为主流，加强产业各环节的合作，做自己相当擅长的事，才能把每个环节做精、做强。下一步，兰州牛肉面行业需要以“标准化、产业化、国际化”为方向，以“规模化、规范化”为重点，以人力资源培训为保障，以投资主体多元化、经营业态连锁化、品牌建设特色化为发展模式，在传承的基础上，进一步发掘兰州牛肉面文化，彰显牛肉面企业特色的文化；不断加快推进连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的覆盖全国的牛肉拉面产业体系，真正提升质量，做强做大。
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